广州创利厨具有限公司--不锈钢厨具工程学校厨房设备厂家

商用厨房是为大规模准备食物而设计的厨房，通常出现在餐馆、酒店、食堂等场所，旨在出售食物。商用厨房需要配备强大的抽油烟机、通风系统和卫生环境，能够处理高产量和大周转，并且必须遵守严格的健康和食品规定 。商用厨房设计需综合考虑平面布局、设备选型、工作流程、卫生标准、安全法规等多方面因素 [3]。中央厨房是商用厨房的一种特定形式，是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店的经营主体

施工过程中的要点

1. 厨房设备安装：根据设计方案，安装厨房设备，如灶具、洗碗机、消毒柜等。设备安装要牢固，位置要准确。

2. 管道系统施工：根据设计图纸，安装水、油、气等管道系统。管道要安装平整，连接处要密封严密，防止漏水、漏油等问题。

3. 电气系统施工：根据设计图纸，安装照明、插座、排风等电气系统。电线要选用合适的规格，连接要牢固，避免短路或过载等问题。

4. 防火措施：厨房是火灾易发区域，施工过程中要注意防火措施。如安装烟雾报警器、灭火器等设备，确保厨房的安全。

5. 卫生要求：厨房是食品加工区域，施工过程中要注意卫生要求。如地面要防滑、易清洁，墙面要防水、防油，确保厨房的卫生环境。

施工后的验收工作

1. 设备调试：对安装好的厨房设备进行调试，确保设备正常运行，无故障。

2. 系统检查：对管道、电气等系统进行检查，确保系统正常运行，无泄漏、无短路等问题。

3. 安全检查：对厨房进行安全检查，确保防火措施到位，无安全隐患。

4. 卫生检查：对厨房进行卫生检查，确保卫生环境符合要求。

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广州创利厨具有限公司--不锈钢厨具工程厨房排烟系统公司

厨房排烟系统的部件包括不锈钢烟罩、通风管道和排烟风机。烟罩负责收集油烟，其不锈钢拉丝材质具有耐腐蚀、易清洁的特点；通风管道连接烟罩与风机，采用螺旋风管或矩形风管设计，减少气流阻力；风机通过高速旋转（转速达960RPM）产生负压，将油烟排出室外。系统需搭配220V或380V电源，工作电压稳定在220V，确保设备长期运行可靠性。

餐厅厨房排烟系统的设计主要包括以下几个关键部分：

系统构成：

集烟罩：用于收集烹饪过程中产生的油烟和蒸汽。

排烟管道：将集烟罩收集的油烟和蒸汽输送到油烟净化器进行处理。

油烟净化器：对油烟进行净化处理，以减少对环境的污染。

排烟风机（含）：提供动力，将处理后的油烟排出室外，并减少噪音污染。

厨房整体补风装置：确保厨房内空气流通，维持负压状态，防止油烟外溢。

油烟排风量的确定：

计算原则：排风量需严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口吸风速度通常至少为0.5m/s。这一数值确保了油烟能够被有效收集，避免逃逸。

设计考量：在新建项目中，需充分考量油烟净化器对排风系统的影响；在改造项目中，加装油烟净化器时可能需要对排风系统重新进行核算，必要时对集烟罩、排烟管道和补风装置进行改造。

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排烟系统设计准备工作通过图纸和现场勘测，确定梁下与棚上净高、进出风道位置与开口尺寸、厨房内外风道走向、主要通道尺寸、风机等设备计划安装位置、周边环境要求等技术参数。

　　商业厨房排烟系统标准流程：

　　一、确定气流流动流程根据系统要求，对厨房内气流流动过程进行模拟分析，较大的厨房还需要建立气流流动模型，优化流动过程，完成气流组织流程。

　　二、系烟系统排风量计算根据排烟排气设备需求，计算排风量及管道截面积，图上作业，计算管道长度与管件，要计算出管道的压力损失。

　　三、计算新风量根据排烟排气的排风量、自然补风量、空调新风量，计算新风量、管道截面积，图上作业，计算管道长度与管件，Z后要计算出历嫌管道的压力损失。

　　四、系统平衡调整对并联管路的风量、压力损失、风压等计算结果进行局部调整，使系锋烂袜统打到平衡的技术要求。

　　五、设备选型确定选用设备系列、型号、数量，主要配置排烟排气通风机、新风通风机、油烟净化设备、新风净化设备、空调设备、消声设备。

　　六、设备安装设计银激完成设备安装设计，确定设备安装位置、安装工艺图纸。

　　七、上报送审图表汇总，对厨房排烟系统设计思想、设计重点加以说明，提出工艺要求，形成技术方案，上报送审。

　　在暖通设计初始阶段，餐饮业态定位及餐饮铺厨房规划并不确定，前期一般按照换气次数法选择设备及预留管道，上述换气次数对于大、中型餐饮厨房较为合适，但如果店铺面积较小，换气次数法确定的风量与实际需要风量误差较大，一般设定风量不小于3000立方米/h。

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